Il nostro cuore pulsante sono le persone. È questo il messaggio che accompagna l'edizione 2026 della Sagra del Cinghiale di Riparbella, organizzata dalla Pro Loco Riparbella in due fine settimana: 6-7-8 e 13-14-15 novembre 2026.
Non è solo una sagra. È il momento in cui un intero borgo si riconosce intorno a una tavola, a una ricetta custodita da decenni e a un lavoro collettivo che comincia molto prima di aprire le porte.
Dietro ogni piatto ci sono le cuoche storiche e i volontari: chi prepara, chi allestisce, chi serve ai tavoli e chi accoglie. Sono loro, come raccontano la Pro Loco e le storie raccolte in questi giorni, a tenere viva una tradizione che appartiene a tutto il paese.
Quest'anno il racconto mette al centro proprio questo passaggio di testimone: da una parte le cuoche storiche come Anna, Ottorina e Ubaldina, dall'altra le nuove generazioni che si affiancano a chi porta avanti la sagra da una vita. Nei post della Pro Loco le protagoniste sono state celebrate come le “regine del cinghiale alla Riparbellina”, custodi di una cucina che si impara guardando, aiutando, stando insieme in cucina fin dal mercoledì dei preparativi.
È una sagra che si fa con le mani, e si sente.
Il cuore gastronomico della manifestazione è il Cinghiale alla Riparbellina DE.CO. (Denominazione Comunale), la ricetta identitaria di Riparbella, distinta dal più conosciuto cinghiale in salmì.
Si prepara con carne a pezzi, polpa e costoline, senza marinatura, con cipolla rossa, aglio, rosmarino, alloro, vino rosso e un tocco di concentrato di pomodoro. Una cottura paziente che rende la carne morbida, mantenendo riconoscibili i pezzi.
Da questa stessa preparazione nasce anche il ragù: i pezzi di Cinghiale alla Riparbellina vengono macinati solo dopo la cottura. È quel condimento a incontrare le pappardelle e la polenta al ragù di cinghiale.
All’Oliveta di Riparbella, in via Roma 64/66A, sotto tendostrutture coperte e riscaldate, il menù propone i grandi classici e qualche alternativa per tutti i gusti.
Primi e polenta
Secondi
Contorni, dolci e bevande
Un consiglio della Pro Loco, che vale più di una recensione: prima di aggiungere altre portate, chiedete consiglio ai volontari in base al vostro appetito. Vi aiuteranno a scegliere e a gustare la sagra evitando gli sprechi.
Tra le proposte di questa edizione c’è l’Aperi-Sagra, in programma domenica 8 e domenica 15 novembre dalle 18:00: tagliere di cinghiale oppure vegetariano, con un bicchiere di vino incluso a € 15.
Disponibili anche pappardelle al cinghiale, patate fritte e polenta fritta.
Non è solo una formula più contemporanea. Nasce anche dalla volontà di tutelare il lavoro delle cuoche storiche: dopo il grande impegno del pranzo domenicale, non sarebbe stato sostenibile chiedere loro di restare in cucina fino a tarda sera. Da qui la scelta di una proposta più semplice, che distribuisce meglio il lavoro tra i volontari.
L’invito è quello di concedersi una passeggiata nel borgo nel pomeriggio e poi raggiungere l’Oliveta per un aperitivo dai sapori locali, in un’atmosfera conviviale e informale.
Primo weekend – 6, 7 e 8 novembre
Secondo weekend – 13, 14 e 15 novembre, quello in corso
Per le domeniche 8 e 15 novembre è attiva la navetta gratuita dalle 11:30 alle 17:30, con partenza da località San Martino, nei pressi del ristorante Per Bacco.
54ª Sagra del Cinghiale di Riparbella
📍 Oliveta di Riparbella, Via Roma 64/66A – Riparbella (PI)
📅 6-7-8 e 13-14-15 novembre 2026
🕐 Ven e Sab dalle 19:30, Dom pranzo dalle 11:30, Aperi-Sagra Dom dalle 18:00
ℹ️ Info e aggiornamenti: www.prolocoriparbella.it e canali social Pro Loco Riparbella
